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Ceviche vegan à la figue de barbarie
Ingrédients :
300g de tofu soyeux
1/4 de fenouil
1 oignon rouge
1 piment vert marocain
250ml de jus de figue de barbarie L'épineuse
1/2 gousse d'ail râpée
1cm de gingembre râpé
1cc d'épices à keufta (ou ras El hanout)
1cc sauce soja
1/4 jus de citron
3cs de perles de tapioca
1cc sel
1cs d'huile de sésame
1 citron zesté
Jus de 1/4 de citron
Maïs frit concassé
Brins d'aneth
Câpres
Etape 1 : La base
Couper finement à la mandoline le fenouil et l'oignon rouge, laisser reposer dans un peu d'eau froide (300ml) avec du vinaigre de riz (3cs) et du sucre (1cs).
Etape 3 : Préparation du jus
Râper à la microplane ail et gingembre, ajouter les 250 ml de jus de figue de barbarie L'épineuse, avec la sauce soja, le jus de citron et les épices.
Etape 2 : Les perles de tapioca
Cuire les perles de tapioca dans de l'eau bouillante, laisser à gros bouillon pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Elles sont cuites lorsqu'il ne reste plus qu'une petite bille opaque au milieu.
Rincer abondamment dans une passoire fine.
Assaisonner et laisser de côté.
Etape 4 : Le dressage
Déposer votre base de fenouil & d'oignon rouge dans l'assiette.
Couper délicatement le tofu soyeux en fines tranches et les dresser sur la base. Ajouter les perles de tapioca, le maïs, l'aneth, le piment, les câpres et faire couler le jus délicatement entre les morceaux de tofu soyeux.
! A table !
